Традиционната кухня на Прованс
Традиционната кухня на Прованс е благословена с богато разнообразие от пресни местни продукти и подправки. Кухнята е неформална, цветна и силно ароматизирана. Маслини, зехтин, домати, грах и пресни подправки – босилек, мащерка, розмарин, чубрица, риган, мента – всички те играят важна роля. Важна е и ролята на чесъна в местната кухня, като той варира от лек и сладък до горещ и остър на вкус. Въпреки че този район не произвежда най-известните вина на Франция, неговият микроклимат насърчава голямо разнообразие от вина – повече от всяка друга част на Франция.
Ето някои типични провансалски специалитети:
-Айоли – чеснова майонеза, използвана при консумация на варени зеленчуци и риба. Понякога, при празници на даден град в Прованс, се приготвя Голяма Айоли /Grande Aioli/, при която може да се включат ще варени картофи и моркови, домати, риба треска сол, ракообразни, скариди, лангустини, артишок, карфиол, сварени яйца, сухи колбаси, зелен боб, печени сардини, всички поднесени в огромни купи;
– Писто /Pistou/ – паста от босилек, чесън и пармезан (подобна на песто, но без борови ядки), поднесени с зеленчукова супа;
На снимката: Традиционната паста Писто;
-Суп де пойсон – супа, приготвена от няколко вида риба, включително средиземноморски видове, и сервирана с Руе /Rouille/- майонеза с цвят на шафран.
– Фугас /Fougasse/ – усукан хляб, приготвен със зехтин;
На снимката: Традиционният хляб Фугас, приготвян в различни варианти;
– Брандаде де Мору /Brandade de Morue/ – гъста паста от осолена треска, картофено пюре, чесън и смлени маслини. Сервира се с хляб като ордьовър;
– Торте ау блет /Tourte aux blettes/ – специалитет на Ница, представляващ сладка баница с пълнеж;
– Сока /Socca/ – хрупкава палачинка, приготвена с брашно от грах, като често се сервира по кребжрежието на Прованс;
-Булабез /Bouillabaisse/ – яхния от риба, домати и чесън;
– Гриловани сардини – малка пълна риба, която няма нищо общо със ситните сардини в консервите. Може да попитате местните как с едно движение да им отстраните всички кости;
– Pizza feu de Boa – специалитет на Ривиерата, приготвяне на гореши камъни в дървени печки.
– Мускат де Боме де Венис /Muscat de Beaumes de Venise/ – много богатo десертно вино;
На снимката: Muscat de Beaumes de Venise;
– Vin Cuit de Provance – местно вино, приготвяно от сварено грозде, което се прави обикновено за Коледа;
– Tapenade – солена смес от смлени маслини, която се маже върху хляб;
Фурни, сладкарници и магазини за чай:
Прованс се слави и с редица видове тестени закуски- някои от тях може да хапнете седнали в заведение, а другите са леки закуски. Буланжериите продават хляб, кроасани и сладкиши. Сладкарници специализират в пасти, торти, сладкиши и други сладки фантазии като Confiserie (ръчно изработени бонбони), шоколад и сладолед. Ако на заведението има знак „Salon de Thé”, то ще може да седнете за напитка или леко ястие- сандвич или киш, например.
Традиционната кухня на Прованс
Важно: Статията предоставя информация за района Прованс, Франция. Тук ще намерите полезна информация за Прованс, както и полезни съвети за популярни ястия в района. Статията е последно обновявана от нашия екип на 09 Септември 2016г.